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CHAMPIGNONS : Recettes

Potage aux oronges et noisettes

Ingrédients pour 4 personnes
600 g d'oronges ou autres champignons coupés en julienne
2 grosses laitues déchiquetées
150 g de beurre
1 jarret de veau
2 oignons émincés
1 litre de lait
6 c. à s. de riz cru
125 g de noisettes
3 jaunes d'oeuf
125 g de crème
1 c. à café de sucre
sel et poivre

Préparation
Faire fondre le beurre dans une casserole; ajouter les oronges, la laitue, le sel, le poivre et le sucre
Laisser mijoter à feu doux à couvert 30 min
Ajouter les oignons, le jarret de veau
Mouiller avec 2 litres d'eau et 1 litre de lait
Couvrir et laisser mijoter 90 min
Ajouter le riz et continuer la cuisson 30 min
Retirer le jarret
Passer le potage
Rectifier l'assaisonnement
Faire une pommade en écrasant au mortier les noisettes et 75 g de beurre
Incorporer les jaunes d'oeuf et la crème
Verser cette préparation dans une soupière
Incorporer doucement le bouillon filtré en fouettant vigoureusement
Servir chaud.

Une recette empruntée à Saveurs du Monde, merci à eux.

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