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Pour 4 personnes
1 carré d'agneau
de 1,2 kg
400g de cèpes
400g de petites pommes de terre(charlotte
de préférence)
1,5 dl d'huile d'olive
40g de beurre
0,5
dl de fond brun de veau
1 cuillère à café de concentré de tomate
1
gousse d'ail
sel, poivre
Le Chef vous indique la façon
de procéder
Faire préparer le carré d'agneau paré et
raccourci par le boucher.
Eplucher les pommes de terre, les cuire
10 mn à l'eau salée, puis les égoutter.
Préchauffer le four à
180°.
Nettoyer les cèpes, les faire dorer dans 1dl d'huile d'olive
bien chaude.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec le
reste d'huile et dorer le carré sur toutes les faces.
Ajouter
les cèpes égouttés ainsi que les pommes de terre, saler et poivrer.
Couvrir
la cocotte et enfourner pour 25 mn.
Préparer le fond brun et
y incorporer le concentré de tomate.
Quelques minutes avant de
servir, éplucher et écraser la gousse d'ail et l'ajouter dans la
cocotte avec le fond. Mélanger et servir bien chaud. |
