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CHAMPIGNONS : Recettes

Carré d'Agneau et Cèpes à la Bordelaise

Pour 4 personnes
1 carré d'agneau de 1,2 kg
400g de cèpes
400g de petites pommes de terre(charlotte de préférence)
1,5 dl d'huile d'olive
40g de beurre
0,5 dl de fond brun de veau
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 gousse d'ail
sel, poivre
Le Chef vous indique la façon de procéder
Faire préparer le carré d'agneau paré et raccourci par le boucher.
Eplucher les pommes de terre, les cuire 10 mn à l'eau salée, puis les égoutter.
Préchauffer le four à 180°.
Nettoyer les cèpes, les faire dorer dans 1dl d'huile d'olive bien chaude.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec le reste d'huile et dorer le carré sur toutes les faces.
Ajouter les cèpes égouttés ainsi que les pommes de terre, saler et poivrer.
Couvrir la cocotte et enfourner pour 25 mn.
Préparer le fond brun et y incorporer le concentré de tomate.
Quelques minutes avant de servir, éplucher et écraser la gousse d'ail et l'ajouter dans la cocotte avec le fond. Mélanger et servir bien chaud.

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