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CHAMPIGNONS : Recettes

Emincé de Cèpes et Copeaux de Foie Gras

Pour 4 personnes
600 g de cèpes
200 g de foie gras
20 cl d' huile d' olive vierge
1 pincée de fleur de sel de Camargue
Herbes mélangées : estragon, basilic,persil plat, coriandre, cerfeuil, sel, poivre
Le Chef vous indique la façon de procéder
Nettoyer les champignons en les essuyant délicatement.
Les émincer et les disposer sur la plaque du four.
Saler , poivrer et arroser de 5 cl d' huile d' olive.
Les passer 2 à 3 minutes sous le gril.
Les disposer en rosace dans chaque assiette de service.
Détailler le foie gras en copeaux.
Saler, poivrer et ajouter un peu de fleur de sel.
Les disperser sur chaque assiette avec les herbes.
Ajouter un trait d' huile d' olive sur l' ensemble.

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