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Pour 4 personnes
12 noix de Saint Jacques
10
cèpes moyens
4 tranches fines de lard fumé
5 cl de vinaigre
de vin
2 cl de bouillon de volaille
4 cuil à soupe d'huile
d'olive
persil plat
sel, poivre, sel de Guérande
Le
Chef vous indique la façon de procéder
Nettoyer les cèpes
avec un torchon, les émincer en lames de 5 mn d'épaisseur, les assaisonner.
Dans
une poêle faire rissoler les cèpes dans une cuillère d'huile d'olive,
jusqu'à légère coloration.
Egoutter les cèpes et réserver au
chaud.
Assaisonner les noix, dans une poêle avec un peu d'huile,
faire frémir les noix en faisant colorer légèrement de chaque coté,
les retirer et les poser sur du papier absorbant.
Dans la même
poêle faire colorer le lard en rajoutant le vinaigre et le bouillon
de volaille.
Disposer les cèpes sur le plat de service, verser
le jus, dresser les saint Jacques et le lard, décorer avec le persil
et quelques grains de sel de Guérande. |
