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CHAMPIGNONS : Recettes

Tarte aux Cèpes

Pour 4 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée
600 g de cèpes
100 g de pignons de pin
80 de beurre
20 cl de bouillon de volaille
1 échalote hachée
1 grosse gousse d' ail
1 bouquet de persil finement émincé
sel, poivre
Le Chef vous indique la façon de procéder
Nettoyer les champignons en les essuyant délicatement.
Les couper en quatre ou huit morceaux selon leur grosseur.
Dans une poêle, les faire revenir 2 minutes dans 30 g de beurre avec l'échalote et l' ail haché.
Les laisser cuire jusqu' à complète évaporation du jus pendant environ 6 minutes.
En fin de cuisson, ajouter le persil ainsi que les pignons de pin.
Réserver le tout au chaud.
Faire préchauffer le four à 220° (thermostat 7/8).
Dérouler les deux rouleaux de pâte feuilletée.
Découper dedans 4 disques de pâte de 16 cm de diamètre chacun.
Les disposer sur la plaque du four humidifiée et enfourner pour 10 à 15 minutes de cuisson.
En fin de cuisson, disposer les champignons sur ces fonds de tarte et enfourner à nouveau 5 minutes.
Bien assaisonner.
Déglacer la poêle de cuisson des champignons avec le jus de volaille, puis incorporer 50 g de beurre tout en fouettant.
Juste avant de servir, badigeonner les quatre tartes avec ce jus.

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