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CHAMPIGNONS : Recettes

Velouté aux Cèpes

Pour 4 personnes
1kg de cèpes
1 litre de lait
250g de beurre
100g de crème fraîche
4 oeufs
80g de farine
sel, poivre
Le Chef vous indique la façon de procéder
Nettoyer les champignons en les essuyant délicatement.
Dans une casserole, faire fondre 100g de beurre, ajouter les champignons assaisonner selon votre convenance, laisser cuire doucement jusqu' à jusqu' à évaporation du jus.
Dans une grande casserole faire fondre 100g de beurre, incorporer la farine en remuant sans arrêt à feux doux.
Verser le lait petit à petit tout en remuant, laisser cuire 5 minutes ; une fois à ébullition, assaisonner.
Ajouter les cèpes et faire cuire 20 minutes, passer au mixer puis laisser cuire encore 10 minutes à feu doux.
Dans une soupière battre les oeufs et la crème, verser la préparation en mélangeant au fouet.

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