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CHAMPIGNONS : Intoxication

Sur les milliers d'espèces de champignons croissant en Europe, seules quelques dizaines sont toxiques. On peut trouver tous les degrés de toxicité, allant de celui du champignon simplement indigeste jusqu'à celui dont l'ingestion est pratiquement toujours mortelle.

Certains champignons sont toxiques à l'état cru, mais deviennent d'excellent comestibles une fois cuits. Pour éliminer les toxines, il faut une chaleur d'environ 70° et ne pas oublier de jeter l'eau de cuisson. C'est le cas pour la morille, de nombreuses helvelles, l'amanite engainée, la rougissante, le bolet à pied rouge.

Dès les premiers symptômes,
consultez un médecin, un hôpital, ou un centre anti-poison.


SAMU : 15
Centre anti-poisons de Bordeaux : 05 56 96 40 80
Centre anti-poisons de Toulouse : 05 61 77 74 47

Videz immédiatement l'estomac de la victime en provoquant des vomissements.

Conservez les restes de champignons et les vomissures pour permettre d'identifier l'espèce en cause et donner le traitement adapté.

Les symptômes apparaissent généralement plus tard dans le cas d'une intoxication grave. Cependant, un temps de latence bref n'exclut pas le fait d'une double intoxication avec un second poison plus dangereux.

Si les symptômes apparaissent plus de 4 heures après l'ingestion, l'intoxication risque d'être due à l'amanite phalloïde, mortelle. Il convient alors d'emmener tous les convives à l'hôpital.

Tableau des principaux symptômes lors d'empoisonnement

Syndromes

Caractères cliniques

Champignons responsables

Digestif

Diarrhées, coliques

Clavaire pâle, et autres Clavaires ainsi que Amanite rougeâtre, Clitocybe nébuleux, Pied bleu, Armillaire couleur de miel ...

Résinoïdien

Douleurs violentes, nausées, vomissement, diarrhées

Tricholome tigré, Entolome livide, certains Bolets (Bolets de Satan), certaines Psalliotes.

Narcotinien ou psilocybien

Troubles de l'humeur, syndrome hallucinogène, et parfois convulsions.

Il concerne surtout les champignons tropicaux (Strophariceae) et des Psylocybes.

Muscarinien ou sudorien

Hypersécrétions

Inocybe, petits Clitocybes blancs.

Panthérinien,ou myco-atropinien

Tachycardie, hypertension, assèchement des muqueuses,et manifestations hallucinogènes ou aphrodisiaques.

Amanite tue-mouches, amanite panthère.

Hémolytique

Nausées, vomissements. Mais surtout, destruction des globules rouges.

Amanite vaginée, Amanite rougissante et de nombreux Ascomycètes (morilles, helvelles) qui renferment des molécules hémolytiques qui ne sont détruites qu'à la cuisson.

Phalloïdien (hépatite toxique grave)

Gêne respiratoire, vertiges, malaises, puis vomissements violents et douloureux, diarrhées abondantes, coliques, déshydratation. Parfois atteinte nerveuse et cardiaque. Et vers le sixième jour (parfois après des signes de rémission ), hépatique grave.

Amanite phalloïde (95%), et Amanite vireuse
Petites Lépiotes.
Les toxines responsables, résistent à la chaleur, aux ferments digestifs et au vieillissement.

Orellanien (Insuffisance
 rénale)

Gastrite, céphalées puis néphrite subaigue, atteinte hépatique, albuminurie, urémie (Parfois une semaine après ingestion)

Cortinaire des montagnes et Cortinaire très élégant.

Gyromitrien

Nausées, vomissements, parfois diarrhée et fièvre. Et quelque fois, dans un deuxième temps, après rémission, hépatite, atteinte rénale,et troubles neurologiques, crampes ...

Gyromitre dite comestible (fausse morille), autrefois consommée séchée ou blanchie.

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