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Apiacées (Ombellifères) - Apiaceae (Umbelliferae)
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Les ombellifères, qui comprennent l'anis, la carotte, le céleri, la coriandre, le fenouil, le panais, le persil, etc., sont une importante famille de végétaux dicotylédones, à pétales séparés et ovaire infère (soudé à la base des pétales et sépales ).
Ce sont des plantes herbacées, bisannuelles ou vivaces, très rarement ligneuses, à feuilles très divisées.
Les ombellifères ont une tige à surface cannelée et noueuse, dont les entrenoeuds deviennent creux, car la moelle spongieuse disparaît avec l'âge : les feuilles sont très subdivisées (en folioles ) et ont une base engainante et à limbe.
Les fleurs des ombellifères, hermaphrodites et toujours très petites, sont généralement réunies au sommet en une inflorescence très caractéristique qui a donné son nom à toute la famille, l'«ombelle », simple ou composée, où, grâce à des allongements adéquats des pédoncules, les fleurs arrivent toutes presque au même niveau. Ainsi, dans une ombelle de la carotte, on peut voir facilement que la fleur centrale diffère des autres par sa couleur rouge sombre ; l'ombelle est donc une inflorescence définie. Chez la même carotte, après la formation des fruits, on verra l'ensemble de l'ombelle se replier vers le centre, ressemblant à un nid d'oiseau, avec les graines à l'intérieur. La fleur elle -même porte cinq sépales (généralement de simples dents ), cinq pétales et cinq étamines, deux carpelles qui donnent à maturité un "diachaine ", ou fruit double, très reconnaissable. Certaines fleurs d'ombellifères se distinguent cependant parfois de ce type pour former des cymes ou capitules. Les fleurs isolées sont très rares.
Certaines ombellifères ont une forme surprenante. Ainsi, les hydrocotyles sont des plantes rampantes des lieux très mouillés, avec des feuilles rondes et de très petites inflorescences. Les chardons roulants (ou chardons Roland, Eryngium), plantes très coriaces et épineuses, ont une ombelle très dense qui rappelle plutôt un capitule de composée. La grande férule du Midi peut atteindre trois mètres.
Les ombellifères sont surtout nombreuses dans les régions tempérées humides. Communes partout, elles fournissent généralement soit un latex, soit une gomme-résine, ou un suc à propriétés médicinales. La plupart des ombellifères sont en effet des plantes aromatiques. Le cerfeuil (Anthriscus), le carvi ou kummel (Carum), le persil (Petroselinum), le coriandre, le cumin, l'aneth, l'anis (anis vert, Pimpinella) sont cultivés dans ce but. Ces plantes sont utilisées fraîches ou sèches, pour les feuilles ou pour les fruits ; on peut également en extraire des essences. Les variétés cultivées d'angéliques servent à faire des confits au sucre.
Quelques ombellifères sont gravement toxiques. La ciguë vraie, ou grande ciguë, vit avec le pied immergé ; sa tige est maculée de rouge ; la ciguë des jardins (Aethusa cynapium), petite plante à feuilles très fines, est également très toxique. Les Oenanthes, qui sont généralement aquatiques, sont aussi vénéneuses. Certaines ombellifères ont été utilisées en médecine.

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Angelica razulii - Anthriscus sylvestris - Astrantia major
Bupleurum angulosum - Bupleurum falcatum subsp. cernuum - Bupleurum fruticosum
Crithmum maritimum
Echinophora spinosa - Endressia pyrenaica - Eryngium alpinum - Eryngium bourgatii - Eryngium campestre - Eryngium maritimum - Eryngium spinalba
Foeniculum vulgare
Heracleum sphondylium - Hydrocotyle vulgaris
Laserpitium gallicum - Laserpitium latifolium
Molopospermum peloponnesiacum
Peucedanum ostruthium
Smyrnium olusatrum
Thapsia villosa
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Angélique de Razouls
Angelica razulii

Cerfeuil sauvage ou Cerfeuil des bois ou Cerfeuil des prés ou Chérophylle sauvage
ou Cerfeuil d'âne ou Ciguë blanche ou Fausse Ciguë ou Persil des bois ou Persil sauvage
Anthriscus sylvestris

Grande Astrance ou Grande radiaire
ou Astrancée ou Sanicle femelle
Astrantia major

Panais épineux
Echinophora spinosa

Endressie
Endressia pyrenaica

Panicaut des champs ou Panicaut champêtre
ou Chardon roulant ou Chardon Roland ou Barbe de chèvre ou Chardon à cent têtes ou Échaussis ou Pique d'âne
Eryngium campestre

Berce commune ou Berce des prés ou Grande berce ou Berce spondyle
ou Branc-ursine ou Patte-d'ours ou Faux panais ou Panais de vache ou Acanthe de l'Allemagne ou Fausse Acanthe ou Angélique sauvage ou Corne de chèvre ou Cuques ou Herbe du diable ou Panais sauvage ou Patte de loup ou Patte d'oie
Heracleum sphondylium

Ecuelle-d'eau ou Hydrocotyle commun
Herbe aux grenouilles ou Herbe aux Patagons ou Nombril-de-Vénus aquatique
Hydrocotyle vulgaris

Laser de France ou Laser odorant
Laserpitium gallicum

Laser à larges feuilles ou Laser blanc ou Laser à feuilles larges
Laserpitium latifolium

Benjoin ou Impératoire
ou Benjoin français ou Ostruche ou Benjoin des pays ou Maître des maléfices ou Ostrute ou Peucédan impératoire
Peucedanum ostruthium

Maceron ou Maceron cultivé
ou Grande ache ou Gros persil de cheval ou Gros persil de macédoine
Smyrnium olusatrum

Buplèvre anguleux
ou Buplèvre des Pyrénées
Bupleurum angulosum

Buplèvre penché
Bupleurum falcatum subsp. cernuum

Buplèvre arbustif ou Buplèvre en arbre ou Buplèvre en buisson
Bupleurum fruticosum

Fenouil ou Fenouil commun
Foeniculum vulgare

Moloposperme du Péloponnèse
ou Fausse Ciguë
Molopospermum peloponnesiacum

Thapsie
Thapsia villosa

Panicaut des Alpes ou Reine-des-Alpes
ou Chardon bleu des Alpes
Eryngium alpinum

Panicaut de Bourgat
ou Chardon bleu des Pyrénées ou Panicaut des Pyrénées ou Roulette azurée
Eryngium bourgatii

Panicaut maritime ou Panicaut de mer ou Panicaut des dunes
ou Chardon des dunes ou Chardon bleu ou Chardon roland maritime
Eryngium maritimum

Criste marine ou Fenouil marin
ou Cassepierre ou Crithme maritime ou Crithmum ou Perce-pierre
Crithmum maritimum

Panicaut blanc des Alpes ou Panicaut Épine-blanche
ou Chardon blanc des Alpes ou Chardon argenté
Eryngium spinalba