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Berce commune ou Berce des prés ou Grande berce ou Berce spondyle
ou Branc-ursine ou Patte-d'ours ou Fausse Acanthe ou Herbe du diable
Heracleum sphondylium
(65-Cauterets-07/200?)

Floraison

Altitude

Milieu

J F M A M J J A S O N D

1800m

0

Référence : Plantes Comestibles
Description  : Grande plante ombellifère vivace atteignant 50cm à 1m50 de hauteur. La plante est couverte de poils blanchâtres assez raides. La tige est rameuse, sillonnée-anguleuse. Les feuilles sont en touffe à la base et alternes sur la tige. Elles sont grandes, très variables, parfois simplement lobées mais souvent divisées en 5 à 7 larges folioles avec des contours anguleux, parfois étroites et allongées dans certaines formes. Pétiole principal épais, muni à la base d'une large gaine rougeâtre qui enferme le jeune inflorescence. Les fleurs sont blanches, groupées à l'extrémité des tiges, en larges ombelles de 12 à 40 rayons. Les pétales extérieurs des fleurs du pourtour de l'ombelle sont beaucoup plus grands que les autres. Les fleurs ne sentent pas bon et dégagent une odeur rappelant l'urine. Les fruits sont aplatis, ailés et font jusqu'a 1cm de long et sont très odorants. Les racines sont longues et charnues et ont une odeur aromatique
Dans les Pyrénées : Prairies sur calcaire, en général.
Fréquence et Répartition en France
Phytothérapie - Cuisine - Autres usages

Berce commune ou Berce des prés ou Grande berce ou Berce spondyle - Heracleum sphondylium

Berce commune ou Berce des prés ou Grande berce ou Berce spondyle - Heracleum sphondylium

Berce commune ou Berce des prés ou Grande berce ou Berce spondyle - Heracleum sphondylium

Berce commune ou Berce des prés ou Grande berce ou Berce spondyle - Heracleum sphondylium

Berce commune ou Berce des prés ou Grande berce ou Berce spondyle - Heracleum sphondylium

Berce commune ou Berce des prés ou Grande berce ou Berce spondyle - Heracleum sphondylium

Croquis : Liber Herbarum
Berce commune ou Berce des prés ou Grande berce ou Berce spondyle - Heracleum sphondylium

Fréquence et Répartition ( Document Sophy )

 

 

Cow Parsnip
Eltrot
Hogweed

Gemeine Bärenklau
Wiesen-Bärenklau-
Heilkraut

Panace comune

Belleraca
Givertassa
Branca ursina

canabraz

Gewone Bereklauw

Phytothérapie
Attention le contact avec la tige peut provoquer des allergies cutanées (effet photo-sensibilisant).
Dans les campagnes, on se servait des feuilles fraîches pour guérir les abcès, furoncles, piqûres.
Partie utilisée : toute la plante.
Action : excitant, aphrodisiaque (probablement par la présence d'une substance analogue aux hormones mâles) son action serait comparable au ginseng ; emménagogue. Utilisation : dans les cas de frigidité, d'impuissance, d'asthénie* ; quelquefois dans le cas de certains troubles digestifs (gastrite et entérite).
Macérât de vin : 50g de plante entière dans 1l de vin rouge.
Poudre de racines : 2 à 3g/j.
Alcoolature de semences :0.5 à 2g/j.
Nébulisât : pas supérieur à 3g/j (risque de cystalgie) 

Cuisine
Les toutes jeunes feuilles de berce s'ajoutent aux salades.
Plus grandes, elles sont meilleures cuites et sont agréablement aromatiques.
Les jeunes tiges crues, pelées, sont juteuses et possèdent un goût surprenant, mélange de mandarine et de carotte et ne sont pas désagréables.
Les jeunes inflorescences encore enfermées, peuvent être cuites à la vapeur.
Les fruits forment un condiment très fort (on n'en abusera donc pas) qui se marie bien avec les céréales.
Les racines peuvent éventuellement servir aussi de condiment.
La berce a été utilisée pour fabriquer une bière prisée dans les pays du nord.
Canette sauvageonne rôtie à la berce, Bortsch de berce à l'ancienne, Galette de pommes acidulées et fruits de berce sauvage, Brochette d'abats et jus aux graines de berce, Sorbet à la berce ...
Cà vous tente, alors recherchez sur le Net :
Google

Autres usages
L'alcoolature des graines a servi comme aphrodisiaque.
Bon fourrage à lapin.

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