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Maceron ou Maceron cultivé
ou Grande ache ou Gros persil de cheval ou Gros persil de macédoine
Smyrnium olusatrum
(64-Buros-06/2001)

Floraison

Altitude

Milieu

J F M A M J J A S O N D

basse

Référence : Ecole Nationale Vétérinaire d'Alfort
Description : Grande plante bisannuelle de 60 à 120cm avec une racine principale épaisse à tige florifère robuste, creuse, sillonnée en long et ramifiée. Les feuilles divisées en folioles larges et crénelées sont vert clair. Les fleurs, vert jaunâtre, sont disposées en ombelles et les fruits murs sont noirs. C'est une plante aromatique qui possède à la fois l'odeur et la saveur de la myrrhe.
Habitat : Prairies humides, bords des chemins, haies.
Fréquence et Répartition en France
Phytothérapie - Cuisine

Maceron ou Maceron cultivé - Smyrnium olusatrum

Maceron ou Maceron cultivé - Smyrnium olusatrum

Maceron ou Maceron cultivé - Smyrnium olusatrum
Croquis : Illustrations of the Britisch Flora (1924)
Maceron ou Maceron cultivé - Smyrnium olusatrum
Fréquence et Répartition ( Document Sophy )

 

  Alexanders
Alick
Allsanders
Alshinder
Black Lovage
Black Potherb
Horse Parsley
Hellroot
Megweed
Skeet
Skit
Wild celerey
Gelbolde
Olustratum
Geister-Dolde
Pferdeseppich

Corinoli comune Apio caballar
Aleixandri
Cugul

Zwartmoeskervel

Phytothérapie
Les racines et les fruits sont stomachiques, diurétiques et antiasthmatiques.

Cuisine
Cette plante était autrefois un légume très apprécié, dont la culture c'est perdue. On utilisait ses racines charnues crues ou cuites, ainsi que les jeunes pousses, les pétioles et les feuilles, comme le céleri et les jeunes inflorescences. Sa Saveur aromatique sucrée est très agréable, encore plus après la cuisson. Les jeunes tiges tendres et juteuses, peuvent être coupées en rondelles et additionnées aux salades ou confites dans du sucre comme l'angélique. Les fruits sont des condiments intéressants.

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