Maceron ou Maceron cultivé ou Grande ache ou
Gros persil de cheval ou Gros persil de macédoine Smyrnium olusatrum (64-Buros-06/2001)
Floraison
Altitude
Milieu
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O
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basse
Référence : Ecole Nationale Vétérinaire
d'Alfort Description : Grande plante bisannuelle de 60 à 120cm avec une racine principale épaisse à
tige florifère robuste, creuse, sillonnée en long et ramifiée. Les feuilles
divisées en folioles larges et crénelées sont vert clair. Les fleurs, vert
jaunâtre, sont disposées en ombelles et les fruits murs sont noirs. C'est une
plante aromatique qui possède à la fois l'odeur et la saveur de la myrrhe. Habitat
: Prairies humides, bords des chemins, haies. Fréquence et Répartition
en France Phytothérapie
- Cuisine
Alexanders Alick Allsanders Alshinder Black Lovage Black Potherb Horse Parsley Hellroot Megweed Skeet Skit Wild
celerey
Gelbolde Olustratum Geister-Dolde Pferdeseppich
Corinoli comune
Apio caballar Aleixandri Cugul
Zwartmoeskervel
Phytothérapie Les racines et les fruits sont stomachiques, diurétiques et antiasthmatiques.
Cuisine Cette plante était autrefois un légume très apprécié, dont la culture c'est
perdue. On utilisait ses racines charnues crues ou cuites, ainsi que les jeunes
pousses, les pétioles et les feuilles, comme le céleri et les jeunes
inflorescences. Sa Saveur aromatique sucrée est très agréable, encore plus après
la cuisson. Les jeunes tiges tendres et juteuses, peuvent être coupées en
rondelles et additionnées aux salades ou confites dans du sucre comme
l'angélique. Les fruits sont des condiments intéressants.
