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Flore de France
et particulièrement des Pyrénées et du Sud-Ouest
mais aussi des Alpes, d'Auvergne et de Provence

Grande Oseille ou Oseille commune ou Oseille des prés
ou Oseille aigre ou Surette
Rumex acetosa

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botanique

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Grande Oseille ou Oseille commune ou Oseille des prés - Rumex acetosa Grande Oseille ou Oseille commune ou Oseille des prés - Rumex acetosa Grande Oseille ou Oseille commune ou Oseille des prés - Rumex acetosa Grande Oseille ou Oseille commune ou Oseille des prés - Rumex acetosa Grande Oseille ou Oseille commune ou Oseille des prés - Rumex acetosa Grande Oseille ou Oseille commune ou Oseille des prés - Rumex acetosa
Photos : 64 - Lac du Balaing - 04/2002, 64 - Laroin - 03/2004 et 63 - Sancy et Monts Dore - 06/2015
Croquis : Lindman C.A.M., Bilder ur Nordens Flora (1922-1926)

Floraison
J F M A M J J A S O N D

Observations
sur
le terrain

Document
Tela Botanica

Ecologie Flore des champs, jardins, chemins, remblais, décombres, landes, garrigues Flore des prairies, pâturages, alpages Passez la souris sur 1 icône pour voir sa signification
Altitude : 0 à 2300 m
Dans les Pyrénées : caractéristique des prairies +/- amendées et fumées, pâturages, reposoirs à bétail, sous-bois clairs sur l'ensemble de la chaîne.
Description Référence : La Grande Flore Illustrée des Pyrénées
Espèce vivace qui correspond à l'Oseille cultivée.
La tige florifère peut atteindre 1 m de haut.
La feuille à oreillettes non divergentes est caractéristique. Les gaines membraneuses des feuilles sont découpées en lanières à la partie supérieure.
Fleurs en grappes composées assez lâches, mâles et femelles sur des sujets distincts.
Les valves du fruit arrondies, en coeur à la base, sont munies d'une petite écaille. Très grande productrice de pollen : 400 Millions de graines de pollen par plante.
Divers Phytothérapie
INTERDIT AUX ARTHRITIQUES, GOUTTEUX, LITHIASIQUES, RHUMATISANTS, DYSPEPSIQUES ET AUX PERSONNES SOUFFRANT D'ULCÈRES D'HYPERACIDITÉ. INCOMPATIBLE AVEC LES EAUX MINÉRALES. En effet, le gout acide provient des cristaux d'oxalate (400 mg d'acide oxalique/100g) qui bloqueraient les articulations. Comme ils sont un peu solubles dans l'eau, on peut les éliminer partiellement en faisant bouillir l'oseille dans l'eau et en l'égouttant.
Purge contre la constipation (du fait se son acidité, pure ou en mélange avec du cresson), cure de printemps (dépurative excellente pour les diabétiques car elle ne contient que 2,5% de glucides). Contient des fibres (3%), du fer (3 mg/100 g), du magnésium (40 mg/100 g), du calcium (40 mg/100 g), des caroténoïdes (provitamine A) et de la vitamine C (125 mg/100 g). Fébrifuge. Hypocalorique (que 30 Cal/100g). Selon certains, l'oseille pourrait avoir des vertus antipoisons pour les plantes qui ont un suc irritant et âcre.
Cuisine
L'oseille commune est utilisée en soupes, dans des sauces ou en salades. Son goût acidulé lui vient de l'acide ascorbique qu'elle contient. Cela lui permet de relever la saveur de certains poissons et surtout de dissoudre ou d’amollir les fines arêtes. Le calcium qu’elles contiennent devient alors disponible. À consommer avec modération car l'oseille contient de l'acide oxalique.

Equivalents
régionaux
ou
étrangers

Uztao handia
Gazigaratz

Vineta saladère
Binéta

Common Sorrel
Sorrel
Großer Sauerampfer
Wiesen-Sauerampfer
Erba brusca
Rómice acetosa
Acedera común Azeda
Vinagreira
Azedas
Azedas-bravas
Erva-vinagreira
Veldzuring
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