Caille-lait jaune ou Gaillet jaune ou Gaillet vrai
Galium verum
Famille des Rubiacéesdu
webmestre
et
croquis
botanique
Photos : 40 - Landes - 06/2001
et 05 - Lautaret - 08/2004
Croquis
: Carl Axel Magnus Lindman : Bilder ur Nordens Flora (1901-1905)
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Observations
sur
le terrain
Document
Tela Botanica
Altitude : 0 à 2200 m
Dans les Pyrénées : Prairies, pâturages, landes à bruyères ... sur l'ensemble de la chaîne.
Espèce vivace de taille moyenne (1m au plus) glabre ou velue dont les tiges généralement dressées, simples ou ramifiées, sont munies de verticilles comptant 6 à 12 feuilles étroites, allongées, à bords enroulés, terminées par 1 pointe raide.
Les fleurs d'un jaune vif, odorantes, sont caractéristiques ; elles s'épanouissent en grappe très rameuse, allongée.
Les fruits de petite taille sont glabres et lisses.
PhytothérapieInfusion des parties sommitales en fleur pour soigner les affections de la vessie et combattre l'insuffisance hépatique.
CuisineSon nom ainsi que de nombreux ouvrages et sites web font penser qu'il contiendrait de la présure pour faire cailler le lait.
Rien n'est moins sûr comme le montre l' article "Le caille-lait caille-t-il de lait ?"
Toujours est-il qu'il est utilisé en Angleterre, avec de la présure, pour donner couleur et saveur au fromage appelé chester, du nom du comté où on le fabrique.