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Nature et Régionale Retrouvez
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Sélection Cuisine
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Champignons. Cueillettes et recettes On aurait tort de penser que la cueillette des champignons se
fait seulement à l'automne. Elle s'étend sur une bonne partie de l'année, des
premières chaleurs du printemps aux frimas de l'hiver. Chef d'un grand
restaurant, Jean-Claude Ferrero est un passionné des champignons, qu'il va
ramasser dans les sous-bois, les forêts, les prairies. C'est cette passion qu'il
propose ici de partager, à travers ses promenades, tôt le matin, "quand la
nature et la terre ne rendent jamais sans intérêt ce qu'elles ont reçu", selon
la formule de Cicéron. Une promenade que le chef accompagne de recettes subtiles
et envoûtantes, rehaussées par de superbes illustrations : Salade de sandres aux
pleurotes, Petit ragoût de sparassis crépus, Terrine froide de volaille aux
trompettes, Barbecue de coulemelles... Il ne s'agit pas ici d'une simple
compilation de recettes mais de quelques déambulations au gré des souvenirs de
Jean-Claude Ferrero, des souvenirs de mycophage dont certains remontent à
l'enfance, attachée au terroir. Champignons, cueillettes et recettes est
la découverte d'un univers d'une surprenante richesse, méconnu, captivant, qui
vient naturellement accompagner et enrichir chaque recette, de la plus rustique
à la plus élaborée. Broché 181 pages Commander
ce livre : 2839
au 28-09-03
Les Champignons Des conseils pour faciliter l'identification dans la nature et
distinguer les bons champignons des mauvais. En deuxième partie, on trouve une
centaine de recettes exploitant les qualités gustatives de plus de trente
champignons Cartonné 255 pages Commander
ce livre : 2803
au 28-09-03
Mes 100 recettes de champignons Après Le Chocolat, La Volaille et Le Pain italien, découvrez
dans cette collection gourmande Mes 100 recettes de champignons. Jean-Pierre
Fombeur dévoile ses trente années de recettes familiales et authentiques poulet
aux morilles, terrine de pommes de terre aux cèpes, gratin de russules aux
herbes, pleurotes panés, médaillon de lotte aux trompettes des morts, gomphides
aux foies de volaille ou flan aux girolles... Ce passionné de mycologie détaille
les 23 espèces les plus courantes, afin de réaliser de belles cueillettes, en
suivant ses très nombreux conseils. À vos paniers. Relié
189 pages Commander
ce livre : 2755
au 28-09-03
Champignons :
petites histoires et Grandes saveurs Les champignons sont autre chose qu'un simple aliment, ce
livre devait donc être davantage qu'un livre de recettes et va tout vous
raconter : la place des champignons au fil de l'histoire, leur rôle dans le
secret des rites sacrés, les trucs du ramasseur guidé par son instinct et
conduit par son odorat. Mais - faut-il le rappeler ? - les champignons sont
faits pour être mangés. Alors laissez-vous porter et goûtez ici soixante-dix
délicieuses recettes, des plus traditionnelles aux plus exotiques en passant par
quelques créations personnelles. Certaines mettent en scène des champignons bien
connus, d'autres accommodent des espèces hors du commun qui surprendront les
papilles. Relié 160 pages Commander
ce livre : 2185
au 28-09-03
Cuisine aux champignons : 60 recettes originales et
savoureuses Cet ouvrage, intégralement consacré aux champignons, propose
60 recettes dans lesquelles ceux-ci ont la vedette ou sont simplement de fins
accompagnateurs contribuant à la saveur du met. Classée dans l'une des cinq
parties (potages, entrées, poissons et crustacés, viandes et légumes), chaque
recette fait la part belle à l'une des 22 variétés de champignons sélectionnés
pour ce livre. On y trouvera ainsi des plats traditionnels comme la terrine de
foies de canard aux cèpes ou la poêlée campagnarde, mais aussi des idées plus
originales comme le carpaccio de cèpes et quenelles de chèvre frais ou le
tartare de cèpes au magret fumé. Et pour ceux qui ont un champignon de
prédilection, un index répertorie toutes les espèces présentes dans l'ouvrage et
renvoie aux recettes. Relié 124 pages Commander
ce livre : 2185
au 28-09-03
Champignons Depuis des temps immémoriaux, les hommes ont su tirer parti de
cette nourriture riche, «terrienne» et parfumée que sont les champignons. Durant
des siècles, les champignons rares n'ont été dégustés que par les rois et les
aristocrates européens et les empereurs orientaux, tandis que les champignons
plus communs ajoutaient à l'ordinaire des paysans des saveurs autrement
absentes. C'est ainsi que depuis toujours les champignons constituent le lien
entre toutes les cuisines du monde, que ce soit celle du Japon, de la Toscane ou
de l'Angleterre. Champignons, recueil de 60 recettes des plus grands chefs du
monde, rend compte de cette approche nouvelle. Le photographe Sian Irvine a su
capter avec art l'esprit de chacun des plats présentés ici, que ce soit ceux de
l'Orient, où l'esthétique joue un si grand rôle, ceux aux saveurs classiques de
l'Europe ou ceux enfin qui réalisent la fusion de ces deux grands courants
culinaires. Relié 160 pages Commander
ce livre : 1811
au 28-09-03
Ma cuisine des champignons Qui a dit qu'on ne pouvait pas traiter les champignons en
desserts ? C'est là ce que suggère Régis Marcon à la fin de sa Cuisine des
champignons. Et de proposer une crème renversée aux morilles, une glace aux
cèpes ou des petites girolles à la liqueur de pêche. Mais avant ces étonnantes
propositions, le cuistot ardéchois récompensé par deux étoiles au guide Michelin
et sacré meilleur chef de l'année par le Gault Millau, raconte son amour
de la cueillette des champignons, un amour forgé dans l'enfance. La cuisine est
une affaire de mémoire. On le savait. Marcon le prouve encore, se remémorant ses
promenades, opinel en poche, en quête de cèpes, de mousserons, de chanterelles.
Avec le temps, le maître queux a diversifié ses choix, ajoutant à son panier
pieds de mouton, canaris et tricholomes. Une palette suffisamment importante
puisée dans son terroir pour suggérer diverses recettes, des entrées froides et
chaudes aux pâtés et terrines, des tartes et tourtes aux accompagnements des
poissons et des viandes. Ainsi cohabitent dans ce charmant ouvrage une Marinade
de mousserons à la ciboulette, un Chutney de chanterelles, un Quasi de veau aux
bolets ou un Ragoût de lentilles aux truffes noires. Régis Marcon a choisi de
régaler, sans fard. Très peu de photographies accompagnent ses recettes. Peu
importe. La pratique et l'envie dominent. Il s'agit donc moins d'un feu
d'artifice culinaire autour du champignon que d'un hommage à la nature, avec ses
déclinaisons gastronomiques. Broché 160 pages Commander
ce livre : 1738
au 28-09-03
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