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La Sélection du WEBMESTRE (Suite)

Un point de vue original : les champignons là où on les trouve par type de milieu végétal et géologique.

On aurait tort de penser que la cueillette des champignons se fait seulement à l'automne. Elle s'étend sur une bonne partie de l'année, des premières chaleurs du printemps aux frimas de l'hiver. Chef d'un grand restaurant, Jean-Claude Ferrero est un passionné des champignons, qu'il va ramasser dans les sous-bois, les forêts, les prairies. C'est cette passion qu'il propose ici de partager, à travers ses promenades, tôt le matin, "quand la nature et la terre ne rendent jamais sans intérêt ce qu'elles ont reçu", selon la formule de Cicéron. Une promenade que le chef accompagne de recettes subtiles et envoûtantes, rehaussées par de superbes illustrations : Salade de sandres aux pleurotes, Petit ragoût de sparassis crépus, Terrine froide de volaille aux trompettes, Barbecue de coulemelles... Il ne s'agit pas ici d'une simple compilation de recettes mais de quelques déambulations au gré des souvenirs de Jean-Claude Ferrero, des souvenirs de mycophage dont certains remontent à l'enfance, attachée au terroir. Champignons, cueillettes et recettes est la découverte d'un univers d'une surprenante richesse, méconnu, captivant, qui vient naturellement accompagner et enrichir chaque recette, de la plus rustique à la plus élaborée.

Des conseils pour faciliter l'identification dans la nature et distinguer les bons champignons des mauvais. En deuxième partie, on trouve une centaine de recettes exploitant les qualités gustatives de plus de trente champignons

A comme Agaric champêtre, B comme Bulgarie salissante, C comme Cyathe striée... Entrez dans le monde des champignons avec ce guide qui vous présente plus de 300 illustrations d'espèces de nos forêts, de nos prairies et de nos parcs. Ce dictionnaire décrit en détail les caractéristiques de chaque champignon et vous permettra d'améliorer vos connaissances en mycologie. Vous pourrez ainsi identifier les principales espèces qui poussent dans les régions françaises. Vous trouverez également dans cet ouvrage les définitions du vocabulaire mycologique le plus courant, classé par ordre alphabétique.

Plus de 500 espèces de champignons du monde entier sont illustrées et décrites de façon claire et précise. L'identification est facilitée par les commentaires entourant les nombreuses photographies.

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